煙熏火燎肉飄香

炭炙醇鮮齒間流

這款用古法烤制而成的豐陽(yáng)牛肉干

接連登上《舌尖上的中國(guó)》《味道中國(guó)》等欄目

不少美食博主前往廣東清遠(yuǎn)豐陽(yáng)鎮(zhèn)大快朵頤

撕開(kāi)時(shí)

可見(jiàn)清晰肌理紋路

入口時(shí)

迸發(fā)木香與肉香交織的獨(dú)特滋味

薪火相傳已有千余年

當(dāng)傳統(tǒng)工藝遇見(jiàn)全球味蕾

豐陽(yáng)牛肉干

正帶著千年非遺技藝

走向世界

南唐軍糧 千年飄香

　　位于清遠(yuǎn)連州的豐陽(yáng)鎮(zhèn)，始建于南唐末年，距今已有1100多年歷史。當(dāng)炊煙從老屋升起，空氣里飄散的不僅是柴火香，更有一縷穿越千年的肉香。

　　古人常言：“兵馬未動(dòng)，糧草前行。”相傳南唐時(shí)，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽(yáng)，因糧草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，開(kāi)創(chuàng)了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吳敬元解甲歸隱在豐陽(yáng)，對(duì)當(dāng)年色香味俱佳的牛肉干難以忘懷，于是用鳳山上的雜木來(lái)烤制牛肉干。由此，豐陽(yáng)牛肉干成為千年傳承的古老美食，從南唐行軍干糧演變?yōu)楝F(xiàn)代風(fēng)味小吃。

古法熏烤 匠心傳承

　　走進(jìn)豐陽(yáng)鎮(zhèn)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣牛肉干的店鋪林立。在熏烤作坊里，豐陽(yáng)人將牛肉切塊盤旋于爐灶內(nèi)，隔著鐵絲網(wǎng)以炭火熏烤，讓柴火氣息漸漸滲入肌理，肉香四溢。駐足觀看的香港陳老伯說(shuō)：“這味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起難以忘懷的記憶?！?/p>

　　豐陽(yáng)鎮(zhèn)地處粵北山區(qū)，其溫潤(rùn)氣候與純凈水質(zhì)的地理環(huán)境，滋養(yǎng)出肉質(zhì)細(xì)膩的黃牛?！拔覀冞x用2歲至3歲黃牛，主要取脊梁與肘子肉，然后細(xì)細(xì)敲打，令其纖維更富有彈性。”豐陽(yáng)牛肉干制作傳承人吳宇滔介紹，正宗的豐陽(yáng)牛肉干烤制，秘訣是雜木燃火慢熏，火焰盤旋搖擺，使牛肉在半干狀態(tài)下保持細(xì)膩肉質(zhì)和黃而不焦的色澤，留有肉香原汁，讓人吃過(guò)“返尋味”。

　　豐陽(yáng)牛肉干口感香滑，食法多樣。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸筍、豆豉等佐料炒制。50多歲的廣州食客陳先生說(shuō)，他每月都會(huì)訂購(gòu)豐陽(yáng)牛肉干，最多的一次買了10多公斤?！柏S陽(yáng)牛肉干的風(fēng)味獨(dú)特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食?！?/p>

小肉干撬動(dòng)億元產(chǎn)業(yè)鏈

　　作為豐陽(yáng)鎮(zhèn)的鎮(zhèn)域瑰寶，豐陽(yáng)牛肉干已成為村民實(shí)現(xiàn)增收致富的重要途徑。吳宇滔說(shuō)：“我家的檔口(店鋪)每天凌晨3點(diǎn)左右開(kāi)始宰牛，日產(chǎn)100多公斤牛肉干，一半在店鋪銷售，一半通過(guò)快遞銷往外地客戶?！?/p>

　　近年來(lái)，豐陽(yáng)鎮(zhèn)推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)，發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)集群，引進(jìn)建設(shè)打造豐陽(yáng)鎮(zhèn)綠色食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)建立豐陽(yáng)牛肉干全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造“豐陽(yáng)牛肉干”品牌。

　　據(jù)豐陽(yáng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人陳穎航介紹，目前，全鎮(zhèn)每年宰牛量超4000頭，豐陽(yáng)牛肉干年產(chǎn)值超1億元人民幣，“牛肉干檔主每天清晨烤肉，11點(diǎn)前已基本賣光，供不應(yīng)求?！?/p>

嶺南煙火味 世界共回味

　　豐陽(yáng)鎮(zhèn)利用農(nóng)文旅結(jié)合的模式，在推進(jìn)豐陽(yáng)特色農(nóng)業(yè)的同時(shí)發(fā)展特色旅游業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)多元化結(jié)構(gòu)，深化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。如今，不少海外華僑和港澳游客前來(lái)豐陽(yáng)鎮(zhèn)購(gòu)買豐陽(yáng)牛肉干，當(dāng)作手信帶回去給家人和朋友品嘗。

　　2024年7月，香港36名青年組成“香港青年游走網(wǎng)上農(nóng)村考察團(tuán)”，專程來(lái)到豐陽(yáng)鎮(zhèn)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩豐陽(yáng)牛肉干的烤制過(guò)程，在柴火氣息與肉香交織的體驗(yàn)中，通過(guò)直播帶貨將豐陽(yáng)牛肉干推廣香港、深圳等地，吸引了大批“粉絲”。

　　法國(guó)漢學(xué)家高大偉(David Gosset)在廣東農(nóng)村調(diào)研時(shí)，深入了解豐陽(yáng)牛肉干的千年歷史文化。他說(shuō)：“我對(duì)豐陽(yáng)牛肉干的故事非常感興趣，也會(huì)多吃豐陽(yáng)牛肉干?！?/p>

　　中山大學(xué)人類學(xué)副教授趙萱組建中山大學(xué)“百千萬(wàn)工程”突擊隊(duì)“豐‘遺’足食”實(shí)踐團(tuán)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員在豐陽(yáng)鎮(zhèn)尋碑尋古，走街串巷，挖掘村史和民俗，推出預(yù)制菜，出版相關(guān)書籍、拍攝宣傳片，打造豐陽(yáng)牛肉干的文化IP，向世界講述中國(guó)牛肉干的故事。

　　如今，豐陽(yáng)牛肉干已被列入清遠(yuǎn)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。“一爐炭火，千年醇香”——豐陽(yáng)牛肉干不僅是味覺(jué)的享受，更是嶺南飲食智慧和的縮影。

　　(部分材料來(lái)自連州市委宣傳部、中山大學(xué)“百千萬(wàn)工程”突擊隊(duì)“豐‘遺’足食”實(shí)踐團(tuán))

　　作者：張璐

　　編輯：臧赫

　　責(zé)編：宋方燦

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