發(fā)布時間：2024年02月12日 11:33 來源：中國新聞網(wǎng)
圓溜溜的“獅子頭”寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，富貴吉祥。
“獅子頭”是淮揚菜，是用有肥有瘦的豬肉為主要原材料制作而成。淮揚菜廚師蔣小盼介紹，“獅子頭”在揚州稱為斬肉，是一道傳統(tǒng)名菜。制作這道菜時，要把切好的肉丁經(jīng)過攪拌、摔打上勁，手轉(zhuǎn)成型，而其中一個關(guān)鍵步驟，是要通過至少50次的摔打讓食材充分融合，保證鮮香不外泄，肉緊而不柴。隨后，經(jīng)過油炸與長達(dá)四個小時的溫火慢燉，這道象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的“獅子頭”方能出鍋。
記者 葛勇 江蘇南京報道
責(zé)任編輯：【盧巖】
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