如果問一座城市最先蘇醒的地方，早市便是其中之一。天還未亮，早市早已沸騰。如今，早市早已不再是“中老年專屬”，年輕人趕早市成了一種時髦。它也不再只是本地居民的購物地，而是外地游客體驗當?shù)仫L土人情的新窗口。你知道全國各地都有哪些知名早市，它們又是如何悄然變化的嗎？

　　早市頂流非東北莫屬

　　這幾年的早市界頂流，非東北早市莫屬。去東北旅游的人都聽過一句話：“沒逛過早市，等于沒來過東北?！睂|北人來說，早市是他們對生活最樸素的期待。

　　哈爾濱最具網(wǎng)紅特質(zhì)的早市叫紅專街早市。記者在紅專街早市體驗后發(fā)現(xiàn)，這里的早市居然比很多夜市還熱鬧，當你7點趕赴時，許多攤位已要排隊。每個攤點的后面都有許多桌凳，可以定定心心在此吃早餐。

　　每天6點至8點是早市的高峰期，本地居民和外地游客交織在一起，很是熱鬧。紅專街早市的特色小吃以碳水食物為主，比如在年輕人當中比較出圈的是巧克力油條(油條有清甜的巧克力味)、油炸糕(玫瑰豆沙餡)、牛肉蛋堡(東北漢堡的代名詞)、排骨肉包、紅燒肉包等等，還有大馇粥、黏豆包、酸湯子等東北人愛吃的早點。

　　東北早市不光是吃早餐的地方，本身還是一個集市，是東北物產(chǎn)豐富的一大體現(xiàn)。這里有一些比較實惠的水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品售賣，比如香瓜、藍莓、櫻桃、苞米、榛子、黑木耳等，還有服飾甚至古董可以淘一淘。

　　由于東北早市大多是清晨聚集在道路兩側的，會有嚴格的時間限制。比如紅專街早市的營業(yè)時間是凌晨5點至上午9點，如果你想睡個懶覺再體驗早市，可能碰上的會是收攤。收攤后，這里會恢復通車。所以早市如果不準時，便會耽誤車輛的通行。

　　東北的早市里不光只有碳水，佳木斯撫遠東極魚市是另一類有特色的早市。撫遠位于黑龍江、烏蘇里江交匯處，水質(zhì)純凈無污染，盛產(chǎn)大馬哈魚、鱘鰉魚等珍貴魚種。這里是全國最早、規(guī)模最大的淡水野生魚市場。

　　在這里，5公斤重的大魚隨處可見，不少游客專程而來，買條活魚就近找店鋪加工，就為了品嘗那一口江鮮。

　　伊春的升輝早市，享受的是林區(qū)的山野饋贈。逛這里的早市除了享用豐富的東北早點，更像逛了一場林區(qū)的特產(chǎn)博覽會，你可以買到帶著露水的樹莓、狗棗獼猴桃，還有現(xiàn)采集的紅松松塔(松子就藏在其中)等山野干貨。

　　擁有城市獨特的氣質(zhì)

　　說到對早市的重視，除了東北，武漢也是熱衷于早市的一座城市。武漢等南方地區(qū)都將吃早飯稱為“過早”。

　　在九省通衢的武漢市，受到地理環(huán)境與經(jīng)濟活動的影響，經(jīng)過長時期的積累，人們養(yǎng)成了出門過早的習慣。過早這一詞語最早出現(xiàn)在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。武漢的早點以種類多、搭配全、吃得飽為特色，比如老通城的豆皮、蔡林記的熱干面、談炎記的水餃等都是武漢人過早的經(jīng)典。

　　武漢一些一兩百米長的馬路上，光商鋪就有近百家，最忙碌的時間便是早上。

　　去武漢體驗過早的游客都知道，武漢的早點不僅方便省時，而且花樣豐富，兼具南北風味。既有油條、燒賣、湯包、水餃、湯圓等傳統(tǒng)早點，也有自己當?shù)氐奶厣琰c，如熱干面、糊湯粉、牛肉粉、豆皮、面窩等。在武漢人眼里，糊湯粉天生要與油條搭配著吃，有的將油條蘸湯吃，有的將油條撕成小段，泡在湯里吃。

　　每一座城市都有自己獨特氣質(zhì)的早市。比如，青島的早市，與內(nèi)陸城市的早市相比，自然少不了海鮮的身影。

　　云南早市的特色美食有稀豆粉餌絲、烤餌塊、米涼蝦、竹筒飯等，在瑞麗等地的早市還能品嘗到傣味牛肉湯粉、帕露達(一種特色的冷飲甜品)等小吃。除此之外，云南的早市有大量新鮮的山野食材，還有水香菜、水芹、蕨菜等野菜，以及石斛等特色藥材，梔子等藥用植物等。

　　擠入文旅新賽道

　　在國外，泰國的清邁早市、日本的筑地市場早市等都成了著名的旅游景點，國內(nèi)如今許多城市的早市頻頻出圈，擠入了文旅的新賽道。

　　比如，福建霞浦早市因一則紫菜餅短視頻而走紅，迅速成為網(wǎng)紅旅游目的地，“去霞浦早市感受海濱煙火氣”加入了許多人的旅行事宜。廣西柳州早市以“打邊爐”模式吸引了大量游客，由此誕生了在菜市場里圍爐涮食新鮮食材的餐飲新場景，還帶動了當?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品的消費與推廣。

　　在社交媒體和年輕人的推動下，早市已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義上的早餐市場，而發(fā)展成為一種生活服務業(yè)的全業(yè)態(tài)。

　　早市不僅有早餐，還有早購、早行、早娛等。杭州的一些早市中，加入晨間祈福、鍛煉養(yǎng)生、非遺文創(chuàng)等內(nèi)容，相關商戶共同參與，形成以“晨市”為核心的城市消費和文化空間體驗的大活動，在傳統(tǒng)節(jié)日期間舉辦民俗文化表演，如越劇表演、舞龍舞獅等，吸引游客觀看。

　　南京的一些早市設置了創(chuàng)意文化街區(qū)，展示年輕藝術家的創(chuàng)意作品，讓早市充滿藝術味。福建、廣東等許多城市通過舉辦早市文化節(jié)、民俗活動、創(chuàng)意集市、手工藝品展覽等，讓早市煥發(fā)新活力。

　　云南是多民族聚居地，部分當?shù)卦缡心芸吹缴碇妥濉⒚缱宓炔煌褡宸椀木用?，民族風情濃厚。還有一些云南早市中體現(xiàn)了玉石文化，比如騰沖的一些早市開設翡翠飾品的交易攤位，展示和售賣手鐲、項鏈等翡翠商品。

　　西安小南門早市形成了一種跨界餐飲業(yè)態(tài)。其周邊新開了咖啡店鋪和養(yǎng)生蔬飲店，新興餐飲品類在早市扎根，滿足不同消費者的需求。

　　早市將何去何從

　　早市出圈的背后，是早經(jīng)濟的發(fā)展空間延展。專家認為，早市新業(yè)態(tài)的發(fā)展還將呈現(xiàn)許多新趨勢，仍有不少想象的空間。

　　比如，文旅融合的趨勢將更加明顯，服務內(nèi)容變得多樣化。許多具有地域特色的早市成為旅游打卡地，為了滿足游客需求，早市可以優(yōu)化服務，開拓特產(chǎn)和伴手禮攤位、外語服務、行李寄存等服務，進一步挖掘當?shù)匚幕瑢⑵淙谌朐缡薪?jīng)營中。

　　再比如，早市圍繞消費者需求，提供越來越多的延伸服務。不少游客建議，一些新型菜市場是否可以成為早市的又一陣地。威海一些早市推出“客主共享”廚房，游客能采購食材后進行烹煮，深度體驗本地生活。今后，早市中也可增添一些生活服務項目，如修腳、口腔護理、藥房、代炒加工等便民服務點。

　　也有游客說，如今的早市文化不斷在變化，各地早市多了網(wǎng)紅打卡，少了些本地特色，更多的是一些當?shù)靥厣吐糜物L味的融合品。他們也希望，在開發(fā)之余，能保留一些原汁原味的早市，多一些簡單而純粹的體驗。

　　來源：上觀新聞

　　作者：解放日報 彭薇