俗話說

“夏季多吃瓜，中藥不用抓”

夏天多吃絲瓜、苦瓜、冬瓜等

瓜類蔬菜有益健康

它們同屬于葫蘆科

不少人相信“苦味能去火”

所以當(dāng)吃到苦味的瓜也不會多想

殊不知

除苦瓜以外

其他葫蘆科瓜類的“苦”

說明很可能有毒

瓠瓜

(又名葫蘆瓜、蒲瓜、夜開花等)

就是尤其要注意的品種

雖然，經(jīng)過人類長期選育

瓠瓜基本不產(chǎn)生致苦物質(zhì)

但仍有少數(shù)瓠瓜

受外部環(huán)境影響后會變苦

而一旦發(fā)苦

看似普通的瓠瓜就成了“毒瓜”！

　　福州男子誤食發(fā)苦瓠瓜中毒暈厥

　　今年5月，福州的肖先生買了三根瓠瓜，吃到最后一根時，盡管發(fā)現(xiàn)味道有點苦，他還是吃了。不久便出現(xiàn)劇烈嘔吐、胸悶、氣緊、頭暈以及腹痛和腹瀉等癥狀。隨后，肖先生暈厥并摔倒，被家屬緊急送往醫(yī)院。

　　為什么發(fā)苦的瓠瓜不能吃？

　　正常的瓠瓜口感清甜，但遇到一些特殊情況時，味道會發(fā)生改變，變得發(fā)苦。例如：做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用，在種植過程中雜交造成后代基因變異，在生長過程中受到異常氣溫、陽光、土壤等因素的影響，或在結(jié)瓜過程中瓜藤被踩爛，都會導(dǎo)致瓠瓜味道變苦。

　　加熱無法破壞瓠瓜的毒性

　　導(dǎo)致瓠瓜發(fā)苦和有毒的主要成分是葫蘆素 B 和葫蘆素 D，二者具有較強(qiáng)毒性。

　　瓠瓜中葫蘆素的含量越高，吃起來越苦。更糟糕的是，這種毒素即使經(jīng)過漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解，翻炒、煮沸到100℃都無法破壞其毒性。

　　為什么苦瓜吃了沒事？

　　因為苦瓜的苦味來源于葫蘆烷型三萜化合物，和其他瓜不同，且苦瓜不易受生長環(huán)境影響，它的野生祖先就是苦的。

　　別小看了“吃瓜”中毒

　　葫蘆素中毒后潛伏期為10 分鐘~2 小時，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分進(jìn)食 3~4 小時后出現(xiàn)腹痛腹瀉，偶有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無力等癥狀。中毒嚴(yán)重時，毒素會強(qiáng)烈刺激腸道，損傷消化道，也會導(dǎo)致急性肝損傷，危及生命。

　　2024年發(fā)表在《現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生》上的一篇文章就報道了一個因進(jìn)食了大量苦瓠瓜而導(dǎo)致中毒入院的案例。

　　患者先是頻繁劇烈嘔吐，胃及食管內(nèi)壓力急劇增高，造成賁門黏膜撕裂，而食管黏膜下層和賁門部存在眾多血管叢，又引起嘔血，因毒素具有強(qiáng)烈的腸道刺激作用，故出現(xiàn)腹瀉、便血。該毒素對肝細(xì)胞有一定程度的損傷作用，肝細(xì)胞膜通透性增加，大量酶被釋放入血，故出現(xiàn)肝損傷。

　　炎炎夏日

　　如何避免“吃瓜中毒”？

　　歪瓜裂瓜不要買

　　買瓜時盡量不買歪瓜、裂瓜，它們大多生長期沒有獲得足夠的營養(yǎng)。

　　做菜之前舔一下

　　買回家可以切一塊靠近瓜梗的瓜肉，舔一下若嘗到苦味，整個瓜都不要吃了。

　　注意，切勿切斷很苦的部位，留下不太苦的部分繼續(xù)食用。

　　切瓜廚具要清洗

　　接觸過苦味瓜的刀具、餐具、菜板等需清洗后再使用，避免毒素殘留。

　　這些瓜發(fā)苦也別碰

　　除了瓠瓜，絲瓜、冬瓜等葫蘆科蔬菜若出現(xiàn)不正常的苦味，說明同樣含有毒素，絕對不能食用。

國家應(yīng)急廣播提醒

夏季是瓜類蔬菜消費旺季

食用時務(wù)必仔細(xì)辨別

除了苦瓜

其他瓜菜一旦吃到苦味

應(yīng)立即停止繼續(xù)進(jìn)食

果斷丟棄 以防中毒

　　來源：國家應(yīng)急廣播綜合央視新聞、科普中國

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